冷や汁風うどん

作り方

1. 1鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、みそを溶く。
2. 21.に削り節を加えて火を止め、しばらくおく。削り節が鍋底に沈んだら、万能こし器でこす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
3. 3きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1で揉み、約5分おいてしんなりしたら水で洗って水けを絞る。
4. 4青じその葉は幅5mmに切る。
5. 5干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭などを取り除いて粗くほぐす。
6. 6すり鉢にごまを入れ、粒の形がややなくなるくらいに半ずりにする。冷やしておいたみそ汁を加えて混ぜる。
7. 7豆腐を食べやすい大きさにちぎって加える。続いて、きゅうり、しそ、干物を加える。
8. 8たっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、うどんが温まるまで2～3分ゆでる。ざるにとって湯をきり、冷水でさましながらもむように洗う。こうすることで、つるつるとした食感に仕上がる。器にうどんを盛り分けて氷をのせ、冷や汁を回しかける。