材料（2人分）
- うどん：2袋
- 鶏肉：200〜250g
- ズッキーニ：1/2本
- しめじ、まいたけ：1パック
- グリーンカレーペースト：大さじ2
- サラダ油：大さじ1
- ココナッツミルク：100cc
- ココナッツミルク＋水：300cc(牛乳や豆乳300ccでもOK)
- Ａ）砂糖：大さじ2、ナンプラー：大さじ1、塩：大さじ1/2
作り方
- ズッキーニは縦半分に切った後、乱切り。鶏肉は一口大に切る。きのこ類はほぐしておく。
- 鍋にサラダ油を入れ、グリーンカレーペーストを入れて、弱火で1分ほど炒める。
- ココナッツミルク100cc、鶏肉を入れ中火にして煮ながら炒める。
- 鶏肉の色が変わってきたら、ズッキーニ、きのこ類を入れる。
- 野菜が少ししんなりしてきたら、Ａ）を入れ、ココナッツミルク＋水も加えて、3〜4分ほど煮込む。
- うどんを表示通りに茹で、５をかけて完成!